У людей, суточное потребление сахара которых составляет 150 граммов и более, подобные заболевания встречаются в 6 раз чаще, чем у людей, потребляющих 75 граммов сахара в сутки. А с точки зрения косметологов, избыточное потребление сахара и сладких мучных изделий не рекомендуется тем, у кого жирная кожа, склонная к высыпаниям и образованию угрей. Надежный способ сохранения здоровья и красоты основан на снижении потребления сахарозы, а этого нетрудно достигнуть, отказавшись от сладких десертных блюд и напитков. Следует ограничить и чрезмерное употребление хлеба. Ведь хлеб на 40-50% состоит из углеводов (крахмала и декстрина). При этом не надо забывать, что хлеб, испеченный из муки более грубого помола и ржаной, полезнее. В нем больше витаминов, необходимых минеральных веществ и клетчатки.

Еще относительно недавно считалось, что клетчатка бесполезна, так как в кишечнике не распадается и организмом не усваивается. Но, хотя целлюлоза и пектин, из которых состоит клетчатка, действительно не растворяются в воде и не усваиваются, они играют существенную роль в процессе пищеварения. Целлюлоза способствует выведению избытка жирных кислот, что важно для предупреждения атеросклероза и ишемической болезни сердца. Пектины, которых особенно много в спелых фруктах, свекле, редьке, моркови, редисе, хорошо связывают и уносят из организма излишки желчных кислот. Это предупреждает образование камней в желчном пузыре. Недостаток в пище целлюлозы и пектинов приводит к возникновению кариеса зубов и диабета у тех, кто предрасположен к этим заболеваниям. И у всех без исключения растительная клетчатка благотворно действует на процесс пищеварения.

Лучший источник углеводов и клетчатки - свежие овощи и фрукты, различная пища растительного происхождения. По мнению диетологов, эти продукты должны составлять до 65 процентов суточного рациона. Овощи, фрукты, зеленые салаты богаты витаминами и минеральными солями, которые благоприятно влияют на правильный обмен веществ и способствуют лучшему перевариванию и усвоению других питательных веществ. При наличии овощей в пище желудочного сока выделяется в два раза больше, чем при потреблении только хлеба, мяса, рыбы, яиц. В некоторых овощах, используемых как приправы (чеснок, лук, редис), содержатся так называемые, фитонциды, т. е. вещества - носители целебных свойств. Еще античный врач Диоскорид прописывал чеснок для улучшения аппетита при кашле истощении и желудочных расстройствах. Чеснок входит в состав современных слож ных лекарств. Взять, например, аллохол - верный помощник печени и желчного пузыря. Таблетки этого препарата состоят из желчи животных, экстракта крапивы, активированного угля и сухого экстракта чеснока. Всех полезных свойств овощей и фруктов, пожалуй и не перечислить.

О том, что белки самый главный компонент пищи, сказано немало. При недостатке в пище белка кожа становится менее упругой, на ней появляются временные морщины, а волосы редеют, истончаются, теряют блеск, становятся сухими и ломкими.

Любопытно, что сам по себе как таковой он организму не нужен. Да и сохраняется белок только несколько минут после приема пищи. В желудке ферменты расщепляют белок на аминокислоты. Вот они-то и являются важнейшим строительным материалом, необходимым для синтеза новых клеток, взамен тех, которые умирают в процессе обновления тканей. Важно знать, что организм взрослого человека в нормальных условиях не накапливает запаса белков, и поэтому необходимые аминокислоты он должен получать регулярно. Всего известно более 200 аминокислот. Однако наибольший интерес представляют 22, девять из которых не синтезируются в организме, и мы можем получить их только с пищей. Установлено учеными и то, что потребление белка должно находиться в определенном соответствии с потребностью в энергии. Примерно 85.граммов белка (или от 11 до 13 процентов всего пищевого рациона) полностью обеспечивают потребность организма в незаменимых аминокислотах. Причем белки животного и растительного происхождения должны быть в соотношении 1:1. Только при этом достигается высокая биологическая ценность питания. Однако с возрастом следует отдавать предпочтение белкам растительного происхождения, ибо они легче усваиваются организмом.

Далее...