Наше отношение к тому, что и как мы едим, почему предпочитаем определенные блюда и продукты, зависит от многих факторов: эмоциональных, психологических, от привычек, семейных традиций и даже от впечатлений раннего детства. И, конечно, нет такого продукта, который можно было бы без оговорок порекомендовать любому человеку. В каждом конкретном случае рекомендации по правильному питанию должны быть строго индивидуальны. Они должны учитывать возраст, условия труда и быта, а если человек не вполне здоров, их вправе давать только лечащий врач. В этой главе рассказывается лишь об основных компонентах нашей пищи, о составе и калорийности тех или иных продуктов и диет, о том, каким должно быть наше питание сегодня. Сегодня - потому что за последние четверть века наши познания в вопросах питания значительно изменились. Революция в биологии, происшедшая в 60-80-е годы, позволила проникнуть в тайны важнейших биохимических процессов, протекающих в человеческом организме, получить сведения о составе пищевых продуктов и на уровне живой клетки точно установить их влияние на важнейшие функции его. Это уточнило, а кое в чем изменило наши представления в вопросах гигиены и физиологии питания, дало возможность по-новому взглянуть на проблемы, связанные с питанием человека.

Основные компоненты пищи - белки, жиры, углеводы

Начнем с общеизвестного. Пища, попадая в наш организм, перерабатывается. При этом ее составные - белки, жиры и углеводы, расщепляясь под воздействием ферментов слюны и желудочного сока, всасываются стенками кишечника и поступают в кровь. Кровь разносит их по всем тканям тела, иными словами, питает их. Принимая пищу, мы снабжаем органы и ткани "строительными материалами" для восстановления разрушенных клеток и создания новых и энергией для выполнения их специфической работы. Из этого нетрудно сделать вывод, что нища должна содержать в необходимых соотношениях все нужные организму питательные вещества.

Теперь о калориях, которые еще совсем недавно считались главным критерием ценности пищи. Несомненно, энергия нужна для нормальной работы мышц, сердца, печени, желудка, почек... Нужна, даже если мы спим, 1 большая калория на 1 килограмм веса в час. Считается, что женщина в возрасте 20-40 лет расходует 2200-2400 калорий в сутки. Но цифры эти средние помогут меняться в зависимости от характера и условий труда. Если работа связана с физическим трудом, особенно вне помещения, энергии требуется больше, а для женщин, занятых умственным трудом, необходимо меньшее количество калорий. Естественно, чтобы оставаться здоровым, нужно получать с пищей столько калорий, сколько расходует организм. Роль основного источника горючего для мышц играют углеводы, в частности сахара. И, хотя их* энергоемкость гораздо ниже, чем у жиров, они быстрее расщепляются и быстрее попадают в кровь. Однако при избытке Сахаров в организме они могут превращаться в жиры и откладываться в подкожной клетчатке, в брюшной полости и около некоторых внутренних органов, приводя к тучности, и даже ожирению. Об этом следует помнить, принимаясь за пирожное, конфеты, добавляя лишнюю ложку сахара в чай, особенно тем, кто склонен к полноте. Так, 100 граммов кондитерских изделий составляют по калорийности почти пятую часть всего суточного рациона. Например, калорийность 100 г карамели составляет 362 ккал, а шоколада - 547. Экспериментально доказано, что у человека, потребляющего 100 граммов сахара в день, содержание холестерина в крови значительно выше, чем у человека, который потребляет такое же количество углеводов в виде крахмала. Дело в том, что часть сахарозы, из которой в основном состоит сахар, в процессе биохимических реакции превращается в холестерин, избыток которого может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Английский биохимик и специалист в области питания Джон Юдкин доказал, что распространенность этих болезней возрастает с увеличением потребления сахара.

Далее...